餐飲業價格上漲又不影響顧客忠誠度?三個實用餐飲服務秘訣

來源:未知 │ 網站編輯:眾途餐飲軟件 │ 發表時間:2019-06-18 11:34

餐飲業價格上漲又不影響顧客忠誠度?三個實用餐飲服務秘訣!看見節節攀高的租金、薪水,至少餐飲業實業家都深陷抑郁,用餐都不香了,入睡都不沉了,一口也爬不上五樓了——要價格上漲嗎?漲了,餐飲客戶忠誠度該怎么辦?不要漲價,自己是為了慈善而吃虧嗎? 要不要漲價呢? 餐飲企業如何漲價,顧客也不會流失? 以下三個實用餐飲管理秘訣交給您!
餐飲服務秘訣,大品牌這樣提價
首先,讓我們看看價格的上漲,大品牌是怎么做到的?星巴克去年將中國市場的價格從27元調高到28元,將中杯拿鐵從28元調高到29元。第四季的結果顯示,整體顧客單位價格上漲4美分,交易單數下跌1英寸,同期銷售增長3美分。
麥當勞去年在美國上漲,推出9美元的高價套餐(美國快餐漢堡的中位數價格為6.95美元),第四季度同季銷售額增長2.3%。他們成功提價的秘訣只不過是外部和內部因素。
外部因素是客戶維護,內部因素是餐廳做好了提價服務——星巴克在1000多家門店推出了一系列新的“咖啡混合冰淇淋”飲料;麥當勞使用了更多的新鮮原料,減少了牛肉抗生素,并引入了1美元的增值套餐流失。年齡。
可能有餐館老板覺得大牌有資本和知名度,價格上漲也比較容易。但經營一家餐廳,就像和顧客談戀愛一樣,是一回事。首先,許多“配套服務”是需要的兩個人通常聚在一起,相互信任,高粘度;有一個經濟基礎,硬件升級已經完成;鮮花,鉆石戒指,正式到足以打動對方等等。
所以,當我們談論價格上漲時,要考慮的真實事情是:你準備好了嗎?在你提高價格之前,你準備什么?在談論價格上漲之前,你可以先做一份小工作。
下面是兩個餐廳,A和B,位于北京同一個購物中心,具有相同的自然流動。最近,他們剛完成漲價。漲價成功,客流增加;漲價失敗,原本中午需要均等座位,現在有空座位了。那么,你能猜出哪一個成功地提高了價格嗎?
一家餐廳,主營川菜,目前顧客價格為117元/人,上漲約30英鎊。
B餐廳主營泰國菜,目前價格136元/人,同比增長52%。
  公布答案:B。
A餐廳起初很受歡迎,因為它的質量高、價格低,顧客主要是為它的味道買單的。升級后,雖仍屬川菜,但整體裝修風格已采用回族風格的灰頂白墻,店名也已改為私家菜;但食品價格、私家密度、服務水平等方面均需與增加相匹配,并未有所提高。
編輯采訪了一些經常在附近消費的常客。他們都認為這家商店的經驗和生意比以前差了。
B餐廳的價格上漲符合全面升級。他們減少座位數量以增加隱私,減少大部分菜肴和重做研發,整體裝修風格由輕到重,餐具也被更換,更多泰式黃銅被使用。
目前,連鎖店的升級還沒有完成。新店的單價為152元/人,老店的單價為98元/人。它幾乎重塑了品牌,改變了一波消費者。
在研究了幾個案例并與許多從業者交流后,Uchigo總結了以下的漲價公式。它不是一個嚴格的數學公式,只是為了顯示一些邏輯關系。
作為一家餐館,最可怕的價格上漲就是客戶群的流失,就像拒絕結婚提案一樣,很難恢復。客戶群的損失與上述三個因素有關:價格敏感度相同的兩家餐館,漲價比率越高,客戶群損失越大;支援服務越好,失去的旅客群體就越少。
這清楚地表明,在決定漲價之前,首先要做兩件事:
首先,了解客戶基礎和市場。你的客戶對價格的敏感程度是什么?粘粘的嗎?他們的心理期望是什么?持續消費的可能性有多大?你周圍有競爭嗎?
餐飲業價格上漲又不影響顧客忠誠度?三個實用餐飲服務秘訣
 
二,支持升級,有很多升級,例如餐廳的整體翻新,小吃,如送小吃,換菜,設計新菜單等。
提高飯店價格的三種切實可行的方法
要做好這些調查,你必須在細節上有所改進。如何呈現價格的上漲,也是一門學問,真正的主人,在無形中可以升起下面的“三斧”,都來自主人的那份。
推出新產品或改變產品銷售方式
據《重慶商報》報道,重慶市陽人街車把美心饅頭年銷售額約2000萬元。它以其巨大的一元饅頭而聞名。一個人買,全家都吃得飽。
隨著面粉價格的上漲,饅頭的價格在2008年上漲到1.5元。經理黃昕決定保持饅頭價格不變,推出新產品:豆沙饅頭、雜糧饅頭、蛤蜊等。價格相對較高。
依靠衍生品,這家店仍然停滯不前,它已經成為重慶“乘坐出租車買鋤頭”的傳奇。這個例程,許多大牌都在使用中。除了去年的基本菜單外,麥當勞和肯德基還推出了價格最高的新產品,如Star Kitchen系列和小龍蝦漢堡。祖母的家人已經養了3元麻婆豆腐十多年了,并委托一家千萬水的單店給其他高利潤的新產品。
除了引進新產品外,這也是改變產品銷售形式的一個好辦法。莆田飯店在世界各地有60家分店,過去常以38元的價格在一個大鍋里賣平湯,每鍋30到40個,足夠3到5個人吃。現在賣的是小碗,每碗8個,價格是12元。這不僅方便了以兩人為單位的主要客戶群的消費,而且無形中提高了價格。
套餐銷售套餐,套餐升級!
銷售套餐已成為快餐店的標準。漢堡王,麥當勞和West Young Master等品牌通過保持不同利潤水平的產品降低單品價格,但保持了利潤。
頑固的驢幫,主要經營驢肉火,除了招牌火外,還推出了四個驢火包,將單價從10元以上提高到25元左右。
北京的湯廚師熱干面條也計劃在今年推出各種30-40片。“對于客戶和企業來說,這個方案是一個雙贏的選擇。”經理告訴他張漢鼎。
2014年,我們推出了一個29.9元的單人套餐團購。之后,我們在過去幾年繼續使用質量更好的肉類和蔬菜來升級包裝內容。套餐的平均價格已經達到50元。它涵蓋了四種鍋底,調味料,肉類和拼盤。單店的單價已達到70元。當然,護理品的價格上漲有一定的轉變色。從2017年開始,它正試圖從快餐火鍋切換到清淡的晚餐。
不要移動“流動資金”來提高“剛需要的資金”的價格。
2017年,內鄉軍曾仔細分析了鄭州海底捕撈的漲價規律。從鍋底到菜肴,店里幾乎一路上漲,最高的單品上漲了16元。他們使用的技巧是“圓周率”和“價格彈性系數”。
PI值是數千人的購買率,反映了菜肴的普及。當用戶上升時,將發現具有流量的高PI,高PI。因此,PI的高調蝦滑,肥牛等上漲了2元,而低PI豬腦花上漲了12元。
價格彈性系數越低,需求越公正。例如,如果低系數蔬菜的價格上漲,顧客就會不習慣地訂購。
年輕的楊生炒也使用了這種技術。在去年的漲價中,牛肉湯從9元升至10元,對蝦炒從18元升至20元,高皮的基本陽生炒。保留8件不變。然而,這并不是絕對的。在其他類別中,通過提升流盤本身,也可以達到提價的效果。
例如,老雞的招牌雞肉菜肴 - 肥西老母雞雞湯,從14元一路漲到20元,餐廳的“基礎”是 - 從普通水中煮出的水為農夫泉天然水。當菜肴升級時,價格上漲變得更容易。
餐飲業價格上漲又不影響顧客忠誠度?三個實用餐飲服務秘訣
 
        餐飲服務秘訣小結
李東海是莆田飯店一地港口店的經理,在餐飲業工作多年。他告訴小編,近幾年來,他看到很多餐館都在增加和升級。”保守地說,70%提高價格的餐館將失敗。”
原因是價格的上漲導致了整個身體的運動。餐廳必須有配套的升級風格,使顧客可以體驗“漲價”帶來的真實價值,從而降低對價格的敏感度。對餐館來說,增加利潤的方法有很多,而價格上漲并不是最好的。
價格上漲本身并不是目的,而是一種手段 - 例如多年來Sibe的單價持續上漲。主要目的不是為了增加商店的利潤,而是為了完成品牌的建設;而莆田多年來并沒有提高價格,也是為了完成品牌建設。

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