餐飲店服務員培訓的步驟

發表時間:2018-02-07 17:19 來源:眾途餐飲管理軟件閱讀:

俗話說,不依規矩,不成方圓。培訓工作尤其強調培訓的“規矩”——培訓的步驟,培訓步驟科學、合理,就能收到較好的培訓效果。
  
  1、培訓需求分析
  
  培訓需求分析可根據客人意見反饋表、市場營銷調查、回客率、員工代表會議記錄、經營利潤報表、成本損耗報告、衛生檢查記錄等方面的資料來預測。當客人不滿、服務員士氣低落、高消耗、低效率、衛生達不到要求時,就意味著需要培訓。
  
  制定“培訓需求分析”時,要列出問題,并分析產生問題的原因,確定需要培訓的項目;要回顧相關的標準,找出差距,制定出新的標準。
  
  2、制定培訓計劃
  
  制定培訓計劃的 步是做具體的分析工作,分析培訓任務,創造培訓需要的條件,完成培訓的步驟和完成每一步驟的培訓方法。
  
  制定宏觀和具體的培訓目標。培訓必須注重實際,提高服務員的各種必備的工作能力。因此,培訓目標的制定一定要根據具體的培訓目標,使服務員在培訓課程結束時,掌握應該具備的專業知識和服務技能。
  
  選擇培訓方法。使培訓方法適合于被確定的培訓目標。
  
  列出培訓所需的用品。如白板和白板筆、視聽設備、技巧培訓所需的教具、輔導材料等。
  
  要確定培訓場地、參加培訓的人員名單、培訓每個步驟所需的時間。
  
  3、實施培訓
  
  高級服務員是對初、中級服務員實施培訓的主要承擔者。對初、中級服務員的工作表現、素質、服務質量等,要通過培訓予以提高。
  
  高級服務員在實施培訓時,要有訓導師的特質,有教學的愿望,具備所需的培訓知識,具有示范和表達能力。培訓時要有幽默感,以創造便于初、中級服務員學習的氣氛。要有耐心,使他們感到培訓是為了幫助他們提高。另外,訓導師還要使自己能夠得到學員的尊重,這樣才有利于初、中級服務員專注地投入培訓。
  
  4、培訓評估
  
  每次培訓結束前,應發放簡單的培訓評估表。填寫評估表,可以采用不填寫姓名的方法,鼓勵學員說實話。評估內容包括:課程達到預期的目標嗎?課程內容充實嗎?教授方法滿意嗎?課程內容有助于你的工作嗎?課程中你 感興趣和 不感興趣的內容是什么?你對課程改進的意見是什么?
  
  評估完成后,訓導師要仔細分析培訓評估結果,修改教案,使培訓更有效。
  
  5、不斷輔導
  
  培訓過程的基本環節是不斷地輔導,輔導包括:鞏固培訓中學到的內容;提示初、中級服務員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改進時,要注意創造輕松的氣氛,輔導內容要有針對性,時間要充裕,速度不易過快,并重視輔導時的語言表達。  


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