餐飲店老板必須學會的4種漲價小技巧!

發表時間:2018-02-07 17:12 來源:眾途餐飲管理軟件閱讀:

人工、房租、原材料價格都在漲, 不能漲的就是菜品。但是不漲價不行啊,不漲自己就虧本了,那么有沒有什么辦法漲價后顧客都不生氣呢?

  案例:

  老蔣開的餐飲店, 近在醞釀著漲價,部分菜品提價3-5元左右。但是因為他做的是大眾菜,顧客對價格十分明顯。他怕漲價了之后顧客會投訴。那到底該怎么辦呢?

  老蔣想了個辦法,就是趁機推出了新菜品,重新印刷了菜單,將菜品價格的字寫小,新菜的價格定得稍微高一些,同時之前一些熱賣菜式價格提高了1-2元,招牌菜式則保持不變。同時,在菜式的材料上卻做了一些新搭配,盡量用一些常見的價格便宜的食材做配菜,提高毛利。

  而在肉菜提價稍微高一些,但是他配上一些小菜組合成優惠套裝。這樣價格提高了,但是顧客會覺得還是很實惠。

  老蔣的做法是什么餐飲店漲價常用的方式,其實漲價也是有技巧的,下面幾個方式大家可以參考看看。

  01

  利用新品漲價

  可以定期推出新品,價位可直接設定在預期漲價的位置,通過一段時間的推廣新品,可以逐漸提高客戶對漲價的接受度。

  也可以把舊產品和新產品組合,用套餐的形式出售,對客人來說性價比很高,也可以間接的拉高舊產品的價格。

  案例中,老蔣的做法就是。

  02

  不漲招牌菜,漲其他的單品

  漲價也是要“有所為有所不為”的, 不能輕易動的就是招牌菜,所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的這類菜品,菜單上其他的菜,價格幾何,客人可能并沒怎么在意,但是招牌菜就不同了,招牌菜在顧客心中是有固定的價格區間,一旦漲價很容易引起顧客的注意。

  所以,招牌菜還是盡量不要漲價,繼續保持低價,也可以起一個引流的作用,然后在其他單品上漲價,那么客人的敏感度會小一些。

  03

  提高附加值,提高用戶體驗

  在保證菜品口味的同時,優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級,擴大差異化優勢,提升用戶體驗,通過提高附加值,彌補顧客對漲價的不滿。

  04

  采取循序漸進的漲價方式

  簡單的方式是分多次、小幅度地上調產品價格,讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期,要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定后,再開始新一輪的提價。

  還有另一種調價方式。先把產品價格往上漲,同時加大優惠力度,淡化漲價對顧客消費的影響;然后,把優惠的力度慢慢降低,或者縮小優惠活動的幅度,改為特價單品或代金券,從整體看,店鋪活動力度依然很大,但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。

  漲價也是沉淀忠實客戶的過程,也就是檢測真愛粉的過程,商家針對自身產品的情況、客群的特點,選定合適的漲價策略,才能避免流失忠實客戶,實現用戶、盈利的雙贏。


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